饲养模式对坝上长尾鸡肌肉组织结构及肉品质的影响

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试验探讨不同养殖模式对坝上长尾鸡肌肉组织结构及肉品质的影响。选取120日龄健康的坝上长尾鸡,笼养、网上散养、草地放养、山地放养各30只,分别取胸肌,腿肌制作切片,观察胸肌、腿肌的肌纤维直径、密度和肌间脂肪;测定肌肉中脂肪酸和氨基酸的含量;检测肌肉pH值、剪切力和滴水损失。结果表明:山地放养模式可增大胸、腿肌纤维直径,降低肌纤维密度,增加肌间脂肪;增加鲜味氨基酸比例;增加肌肉剪切力。研究表明,山地养殖坝上长尾鸡的肉品质优于草地养殖、网上散养和笼养,且肌间脂肪含量高,系水力好。

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关键词：饲养模式坝上长尾鸡肌肉组织结构肌肉品质

收稿日期: 2020-06-30;

基金资助:

河北省科技厅重点研发计划项目“坝上长尾鸡种质资源创新与生态养殖关键技术研究示范（19226626D）”；现代农业产业技术体系河北省创新团队建设项目（HBCT2018150408）；

作者简介: 张立永，副研究员，研究方向为畜禽生态养殖。

引用本文:

张立永,董红涛,李童印. 饲养模式对坝上长尾鸡肌肉组织结构及肉品质的影响[J]. 现代畜牧兽医, 2020, 385(12): 18-22.

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没有本文参考文献

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