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| 碱性蛋白酶酶解豆粕及对其品质改善的研究 |
| 周宇朦，孙洪浩，吕福军 |
| 辽宁波尔莱特农牧实业有限公司 |
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| 摘要 试验旨在探究不同碱性蛋白酶酶解对豆粕品质的影响。在酶解条件一致（加酶200 U/g、料水比1∶1、温度40℃、酶解时间48 h）的情况下，使用不同的碱性蛋白酶对豆粕进行酶解。结果显示，豆粕经过酶解后，颜色、气味变重，质地水润黏稠，pH值下降约35%，干物质含量减少约10%，蛋白水解度增加约43%，小肽含量最少增加103%，最多增加307%，抗原蛋白几乎全部被降解。研究表明，不同的碱性蛋白酶对豆粕品质的改善效果不同，可以选择适宜的碱性蛋白酶进行降解试验，提高利用率。 |
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| 关键词： 豆粕
碱性蛋白酶
酶解
小肽含量
抗原蛋白
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收稿日期: 2022-04-14;
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通讯作者: 吕福军，博士，研究方向为动物营养。
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| 作者简介: 周宇朦，硕士，研究方向为饲用酶制剂。 |
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引用本文: |
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周宇朦,孙洪浩,吕福军. 碱性蛋白酶酶解豆粕及对其品质改善的研究[J]. 现代畜牧兽医, 2022, 404(07): 16-19.
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2022, Vol. 404 
