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| 青藏高原海东鸡屠宰性能与肌肉品质分析 |
| 张军霞，杨葆春，张 静 |
| 青海大学农牧学院 |
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| 摘要 本试验对青藏高原海东鸡的屠宰性能、肉质特性及营养成分进行了测定，结果表明，海东鸡活重、屠体率、全半净膛率、半净膛率、胸肌率在两性别之间差异不显著（P＞0.05），但腿肌率公鸡显著高于母鸡（P＜0.05）；腹脂率母鸡极显著高于公鸡（P＜0.01）。失水率、胸肌嫩度、熟肉率、屠宰后45 min内及24 h后的pH值在公、母鸡不同部位的肌肉间差异不显著（P＞0.05）。鸡肉中初水分、蛋白质含量在两性别间无显著差异（P＞0.05），而脂肪含量公鸡明显低于母鸡，差异显著（P＜0.05）。 |
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| 关键词： 海东鸡
屠宰性能
肉质特性
营养成分
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收稿日期: 2011-12-05;
出版日期: 2012-03-30
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通讯作者: 张军霞
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引用本文: |
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张军霞,杨葆春,张等. 青藏高原海东鸡屠宰性能与肌肉品质分析[J]. 现代畜牧兽医, 2012, (03): 24-26.
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ZHANG Jun-Xia,YANG Bao-Chun,ZHANG et al. [J]. , 2012, (03): 24-26.
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2012, Vol. 