碱性蛋白酶水解羊血清蛋白的工艺研究

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摘要

试验旨在探究羊血清蛋白的水解的最佳工艺条件，以羊血为原料，考察酶解温度、pH值、水解时间和加酶量等4个单因素对羊血清蛋白水解的影响程度，采用响应面分析法优化其水解工艺参数。结果显示，最佳工艺条件为：温度51.2℃、水解pH值11.59、水解时间5.10 h、酶添加量为3 155 U/g；在此水解条件下，羊血清蛋白水解度为26.97%。

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关键词：羊血清蛋白质碱性蛋白酶响应面水解度

收稿日期: 2022-07-05;

基金资助:

西北民族大学中央高校基本科研业务费资金资助项（31920220026）;西北民族大学大学生创新创业训练计划项目（X202210742306）；甘肃省教育厅青年博士基金项目（2021QB-147）；

通讯作者: 高丹丹，博士，教授，研究方向为食品生物技术。

作者简介: 李昕宇，本科，研究方向为食品科学与工程。

引用本文:

李昕宇,马金璞,张玉璇等. 碱性蛋白酶水解羊血清蛋白的工艺研究[J]. 现代畜牧兽医, 2022, 405(08): 26-30.

$author.xingMing_EN,$author.xingMing_EN,$author.xingMing_EN et al. [J]. , 2022, 405(08): 26-30.